Säuregehalt. Das Olivenöl von Capel Venere hat einen Säuregrad von 0,20 g pro 100 g Ölsäure.

Der Säuregehalt von Olivenöl misst die Menge an freien Fettsäuren, die im Öl vorhanden sind, ausgedrückt in Prozent. Die Fettsäuren liegen hauptsächlich in Form von Triglyceriden vor: drei Fettsäuren, die an ein Glycerinmolekül gebunden sind. In der Frucht und im Öl führt das Aufbrechen der Bindung zwischen dem Glycerin und einer oder mehreren Fettsäureketten zur Freisetzung der Fettsäure. Der Gehalt an freien Fettsäuren ist der Parameter, der die Menge der im Öl vorhandenen freien Fettsäuren quantifiziert; der ermittelte Wert weist dem Produkt Qualität zu. Um als <natives Olivenöl extra> eingestuft zu werden, muss der Säuregehalt des Öls unter 0,80 liegen, ein Grenzwert, der durch europäische und internationale Vorschriften festgelegt ist. Der niedrige Säurewert definiert die Qualität von <<nativem Olivenöl extra>> und beweist, dass es aus der Gewinnung ganzer, gesunder Oliven stammt, die mit traditionellen manuellen Methoden geerntet, sorgfältig transportiert und mit großer Präzision und Sorgfalt kalt gepresst wurden. Der prozentuale Anteil an Ölsäure zwischen 0,01 und 0,3 bestimmt die bessere Qualität des nativen Olivenöls extra, da es reich an Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteilen ist, vor allem zugunsten des Herz-Kreislauf-Systems mit antioxidativer Wirkung. Ein ausgewogener Verzehr in der Ernährung hält das schlechte Cholesterin niedrig und senkt bei Hypertonikern den Blutdruck.

Das Öl Capel Venere mit einem Säuregehalt von 0,20 g pro 100 g garantiert dem Verbraucher die Qualität des Produkts, seine Unverfälschtheit, Reinheit, die Integrität seiner organoleptischen Eigenschaften und den Duft des sizilianischen Öls. Das Öl wird garantiert, weil es aus Oliven gewonnen wird, die auf dem Landgut Grotte di Capel Venere angebaut werden. Die Olivenhaine befinden sich im südöstlichen Hügelland Siziliens in den Sicani-Bergen auf 500/600 m Höhe in der Gemeinde Castronovo di Sicilia (PA) und der Gemeinde Cammarata (AG), den fruchtbaren Gebieten Siziliens, wo sich 8.000 Jahre vor Christus die Sikaner niederließen, die sich neben der Schafzucht und dem Getreideanbau im Laufe der Zeit der Pflege des Olivenbaums widmeten, dieser majestätischen Bäume, die das gelbe Gold für den Menschen und sein Leben hervorbringen. Das native Olivenöl extra von Capel Venere ist ein biologisches Öl mit der geschützten geografischen Angabe (G.G.P.), das den Liebhabern des “guten Öls” vorbehalten ist und der strengen Kontrolle der G.G.P.-Herstellungsvorschriften unterliegt. Das Öl von Capel Venere versichert den Verbrauchern die Vorteile seiner zahlreichen gesundheitlichen Aspekte.

Peroxide. Der Wert der Peroxide ist die Menge der im Olivenöl vorhandenen Substanzen, ausgedrückt in Tausend Äquivalenten Aktivsauerstoff pro kg, Maßeinheit Meq/Kg, die den Oxidationszustand des Öls angibt.

Der in den europäischen und internationalen Vorschriften festgelegte Grenzwert liegt bei 20 Meq/kg für die Anerkennung eines nativen Olivenöls extra von hervorragender Produktqualität. Das native Olivenöl extra von Capelvenere hat eine Peroxidzahl von 1,6 von 20 Meq/kg. Eine niedrige Peroxidzahl bedeutet, dass das Öl von ausgezeichneter Qualität ist. Ist die Peroxidzahl hoch, bedeutet dies, dass das Öl bereits oxidiert ist. Das Ergebnis der Peroxid-Analyse Meq/kg 1,6 von 20 Meq/kg. ist ein hervorragender Parameter, um den guten Zustand des Öls und die Unversehrtheit der Oliven, aus denen es gewonnen wurde, zu beurteilen. Er zeigt den richtigen Zeitpunkt der Reifung, die Art der Ernte, den Transport vom Feld, die Sorgfalt der Verarbeitung und die Lagerung unter Stickstoff an. Das Öl von Capelvenere garantiert seinen Verbrauchern die Qualität und die Haltbarkeit des Produkts aufgrund der Sorgfalt, die während des gesamten Produktionszyklus angewandt wird, dessen Prozesse <biologischer Zustand> von der Kontroll- und Zertifizierungsstelle Suolo e Salute überprüft werden, die von der MI.P.A.F.T. – I.C.Q.R.F. Uff. VICO 1 Nr. 003440 vom 07.03.2019 akkreditiert und zugelassen ist.

Polyphenole sind Moleküle mit antioxidativen Eigenschaften, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind.

Sie sind natürliche organische Pflanzenstoffe, die in der menschlichen Ernährung benötigt werden. Sie lassen sich unterteilen in – lipophile Phenole (enthalten in pflanzlichen Ölen und Fetten) – Tocopherole (enthalten in Vitamin E) – hydrophile Phenole (enthalten in nativem Olivenöl extra mit gesundheitsfördernden Eigenschaften). Die Maßeinheit für die Polyphenole ist Mg/Kg. Der Wert des Parameters für die Anerkennung von nativem Olivenöl extra nach europäischen und internationalen Vorschriften ist Mg/Kg > 100. Das Öl von Capel Venere hat auf dem Etikett den Wert Mg/Kg 280 > 200, d.h. 140 > 100. Polyphenole sind natürliche Antioxidantien in nativem Olivenöl extra. Ein höherer Wert als der Grenzwert von 100 bedeutet, dass das Öl von ausgezeichneter Qualität ist. Die Konzentration der Polyphenole nimmt mit der Zeit ab, aber das hängt von der Art der Lagerung ab, die vor Licht und Hitze geschützt werden muss. Die Funktion der Peroxide im menschlichen Körper besteht darin, durch verschiedene Maßnahmen zur Erhaltung gesunder Zellen beizutragen: Die Polyphenole wirken der Zellalterung entgegen und übernehmen Schutzfunktionen gegen äußere Einwirkungen im menschlichen Körper. Sie wirken entzündungshemmend und antiviral und bekämpfen die Gefäßbildung abnormer Zellen, die der menschliche Körper produziert. Einige Polyphenole haben Auswirkungen auf den Stoffwechsel, da sie die Fetteinlagerung in den Zellen hemmen und den Grundumsatz erhöhen.

Spektralphotometrie.

Die Untersuchung eines Öls wird auch einer ultravioletten Spektralphotometrie unterzogen, die es ermöglicht, weitere Hinweise auf die Qualität, den Konservierungszustand und die durch technologische Prozesse verursachten Veränderungen zu erhalten. Die Ultraviolett-Spektralphotometrie bietet ein wirksames Diagnosemittel, um Verfälschungen wie den Zusatz von raffinierten Ölen oder Samen zum Produkt aufzudecken. Weitere Analysemethoden für natives Olivenöl extra sind: die Geruchsprobe, die sensorische Analyse, die von Verkostern durchgeführt wird, die das Öl analysieren, beginnend mit der Geruchsprobe und endend mit der Verkostung und der anschließenden visuellen Prüfung zur Bewertung der positiven und negativen Eigenschaften. Neben diesen Bewertungsmethoden gibt es auch die chemische Analyse, die notwendig ist, um die tatsächliche Qualität des Produkts anhand der objektiven Bewertungsparameter K 232, K270 und Delta K zu bestimmen.

Der K 232

ist ein Parameter, der die Absorption von ultraviolettem Licht bei einer Wellenlänge von 232 Nanometern misst und anzeigt, ob sich die Struktur des Öls infolge von Oxidation verändert hat. Dieser Parameter kann sich erhöhen, wenn die Oliven bei der Gewinnung des Öls in der Ölmühle überreif, beschädigt oder von Fliegen befallen sind, wenn die Oliven unter suboptimalen Bedingungen gemahlen werden oder wenn ein betrügerischer Zusatz von rektifiziertem Öl erfolgt. Der von den europäischen und internationalen Vorschriften anerkannte Höchstwert liegt bei 2,50. Das Öl von Capel Venere weist auf dem Etikett die Maßeinheit K232 mit einem Wert von 1,85 < 2,5 auf. Dieser Wert liegt unter dem in den einschlägigen Vorschriften festgelegten Grenzwert.

Der K 270

ist ein Parameter, der sich nicht wesentlich von K 232 unterscheidet, sondern Teil der verschiedenen spektrophotometrischen Tests zur Analyse der Reaktion von Öl bei einer bestimmten Wellenlänge ist. K 270 misst die Absorption von ultraviolettem Licht bei einer Wellenlänge von 270 Nanometern. Dabei wird der sekundäre Oxidationszustand jedes Modells überprüft, d.h. etwaige Veränderungen in der Ölstruktur durch die Bildung von Doppelbindungen. Sehr oft kann es vorkommen, dass sogar Dreifach- oder Vierfachbindungen entstehen, was den Geschmack und die Qualität des Öls selbst beeinträchtigen kann und dazu führt, dass es nicht mehr extra nativ ist. Der Wert kann sich auch durch eine längere Lagerung erhöhen. Nach den europäischen und internationalen Vorschriften beträgt der maximale K270-Wert von nativem Olivenöl extra 0,22. Das Öl von Capel Venere hat einen auf dem Etikett angegebenen Wert von 0,12 < 0,22. Dieser Wert liegt unter dem von der geltenden Gesetzgebung vorgeschriebenen Grenzwert.

Delta K ist ein Parameter, der den Zustand der Sekundäroxidation von nativem Olivenöl extra anzeigt. Dabei wird jede Absorption von ultraviolettem Licht bei einer Wellenfrequenz von etwa 268 Nanometern analysiert. K 270 wurde verwendet, um den Zustand der Sekundäroxidation anzuzeigen, d. h. ob die Struktur des Öls nach der Bildung von Doppelbindungen (technisch ausgedrückt, ob sogar konjugierte Dreifachbindungen gebildet wurden) mit oder ohne Rektifikation weiter verändert wurde, was die Haltbarkeit und die Bildung von Mehrfachbindungen betrifft, die die Physiognomie des Öls verändern können. Nach den europäischen und internationalen Vorschriften liegt der Höchstwert für natives Öl extra bei 0,01. Das Öl von Capel Venere hat einen Kennzeichnungswert von 0,00 < 0,01. Dieser Wert liegt unter dem von der geltenden Gesetzgebung vorgeschriebenen Grenzwert.