Die Oliven werden traditionell von Hand geerntet, um die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu gewährleisten, das innerhalb von 24 Stunden zu Öl verarbeitet wird.

Die in der Ölmühle angelieferten Oliven werden in geeigneter Weise entblättert und unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend mit einer Messermühle zerkleinert.

Wir befinden uns hier im Herzen der Produktion von nativem Olivenöl extra, und nach der Zerkleinerung wird die Paste hergestellt, die mit Hilfe einer Pumpe in die Reifungspressen gefüllt wird.

Hier wird ein etwa 60-minütiger Prozess durchgeführt, um die Masse des Produkts zu bestimmen, das in den Dekanter zum Pressen gegeben wird, um das Produkt zu bestimmen, das in den Zentrifugalseparator geschickt wird, wo die Trennung des Öls vom Wasser durch Zentrifugation erfolgt.

Das Öl wird in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 16/18 °C gelagert und durch Stickstoffgas vor Oxidation geschützt, bis es in Flaschen abgefüllt wird.

Die Abfüllung erfolgt in Doric-Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von 250cl, 500cl und 750cl sowie in 3L- und 5L-Aluminiumdosen. All dies wird in Kartons verpackt, die je nach Fassungsvermögen 6/12 Flaschen enthalten.