La raccolta delle olive viene effettuata tradizionalmente con il metodo manuale per garantire la conservazione delle proprietà organolettiche del prodotto che entro 24 ore viene trasformato in olio.

Le olive conferite nel frantoio vengono opportunamente sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua fresca corrente e avviate alla frantumazione a mezzo mulino a coltelli.

Siamo nel cuore delle procedure di produzione olio extravergine di oliva e, con il processo di frantumazione, andiamo a formare la pasta che attraverso una pompa viene riversata nelle gramole di maturazione.

Qui viene eseguita una lavorazione di circa 60 minuti per determinare la massa del prodotto da passare al decanter per essere pressata al fine della determinazione del prodotto da avviare al separatore centrifugo ove avviene la separazione dell’olio dall’acqua per effetto di centrifugazione.

L’olio viene conservato in dei contenitori di acciaio inox alla temperatura controllata di 16/18 °C e protetta da ossidazione con gas di azoto, in attesa di essere imbottigliato.

L’imbottigliamento viene effettuato in bottiglie doriche di vetro della capacità di 250cl, 500cl e 750cl e in latte di alluminio da 3L e 5L. Il tutto e confezionato in scatole di cartone contenente 6/12 bottiglie in base alla capacità